Заправні перші страви. 
Юшки (супи)

Реферат на тему:

Заправні перші страви. Юшки (супи).

Вони прості у приготуванні, мають приємний смак і аромат. Юшки готуються переважно з картоплі, круп, бобових, макаронних виробів, овочів і грибів.

Свіжі овочі для картопляних юшок нарізують залежно від виду продуктів, які додаються. Так, для юшок з макаронними виробами картоплю нарізують брусочками, коріння і цибулю — соломкою; для юшок з крупами і бобовими — кубиками, часточками, капусту — шашками. Цвітну капусту розбирають на маленькі суцвіття. Стручки квасолі нарізують ромбиками. Крупи, крім перлової, закладають у бульйон сирими перед картоплею і пасерованим корінням. Перлові крупи попередньо відварюють до напівготовності і промивають. Макарони кладуть у бульйон за 15−20 хв. перед картоплею, локшину — одночасно з нею, а вермішель — через 5−8 хв. Замість томатного пюре краще використовувати свіжі томати.

Подають з м «ясними продуктами, рибою, грибами, посипають зеленню.

Юшка картопляна. У киплячий бульйон або воду кладуть картоплю, нарізану кубиками, часточками або брусочками, доводять до кипіння, додають нарізані кубиками або соломкою і пасеровані з томатним пюре ріпчасту цибулю, моркву, петрушку, варять до готовності (12−15 хв.). За 5−7 хв. до закінчення варіння додають спеції і сіль. Юшку можна готувати без томатного пюре. Вона буде смачнішою, якщо замість томатного пюре використати свіжі томати.

Цю юшку найкраще готувати з рибою і рибними продуктами. Якщо готують юшку з грибами, варені гриби нарізують скибочками або соломкою, злегка обсмажують і кладуть разом з пасерованими овочами.

Перед подаванням у тарілку кладуть м «ясо або рибу, наливають юшку, посипають зеленню.

Картопля — 600/450, морква — 25/20, ріпа — 40/30, петрушка (корінь) — 13/10, цибуля ріпчаста — 24/20, цибуля-порей — 26/20, томатне пюре — 10, кулінарний жир або жир тваринний топлений харчовий -10, бульйон або вода — 700. Вихід — 1000.

Юшка рибна херсонська. З дрібної риби і рибних харчових відходів варять бульйон з додаванням спецій. Готовий бульйон проціджують і доводять до кипіння. У киплячий бульйон кладуть нарізану часточками картоплю, дрібно нарізані цибулю й петрушку, варять 5−10 хв. Потім додають порціонні шматочки риби, пасероване на маслі вершковому томатне пюре, сіль, спеції і варять ще 10−15 хв. Юшку заправляють салом, товченим з часником.

Перед подаванням у тарілку кладуть порціонний шматочок риби, наливають юшку, посипають подрібненою зеленню.

Картопля — 400/300, петрушка (корінь) — 20/15, цибуля ріпчаста — 60/50, томатне пюре — 40, масло вершкове — 15, сало шпик — 15,6/15, часник — 5/4, бульйон рибний — 700; судак (філе зі шкірою і реберними кістками) — 160/88, або щука, крім морської (філе зі шкірою і реберними кістками) — 248/126, або тріска, потрошена без голови (філе зі шкірою і реберними кістками) — 158/122, чи минтай (філе зі шкірою без кісток) — 248/124, або короп (філе із шкірою і реберними кістками) — 238/126, маса готового судака — 70, маса готової риби (крім судака) — 100. Вихід — 1000/70 або 1000/100.

Юшка картопляна з кабачками. У киплячий бульйон кладуть нарізану часточками картоплю, парять 10−15 хв., додають нарізані часточками кабачки, томати, нарізані скибочками і пасеровані цибулю, моркву, петрушку. За 3−5 хв до закінчення варіння додають розведене бульйоном пасероване борошно, сіль, спеції. Перед подаванням юшку наливають у тарілку і посипають зеленню.

Картопля — 267/200, кабачки — 125/100, томати свіжі - 118/100, морква — 50/40, петрушка (корінь) — 13/10, цибуля ріпчаста — 48/40, жир тваринний топлений — 20, борошно пшеничне — 5, бульйон або вода — 700. Вихід — 1000.

Юшка селянська. Картоплю нарізують кубиками, свіжу білоголову капусту — шашками, томати — часточками, біле коріння й моркву — кружальцями або скибочками, цибулю — часточками. Цибулю й коріння пасерують.

Варять м «ясо-кістковий бульйон. У проціджений киплячий бульйон кладуть картоплю, доводять до кипіння, додають капусту, варять 10−15 хв. Потім кладуть пасеровані цибулю і коріння, свіжі томати, варять 5−7 хв, додають сіль, спеції, доводять до готовності.

Перед подаванням у тарілку кладуть шматочок м «яса, наливають юшку, додають сметану, посипають зеленню.

Картопля — 187/140, капуста білоголова свіжа — 225/180, томати свіжі - 141/120, морква — 60/48, петрушка (корінь) — 21/16, селера (корінь) — 13/9, цибуля ріпчаста — 31/26, жир тваринний топлений харчовий — 20, бульйон — 800. яловичина (грудинка, крайка, лопаткова частина) — 152/112 або свинина (лопаткова, шийна частина, грудинка) — 136/116, маса готового м «яса — 70. Вихід — 1000/70.

Юшка селянська з крупами. Картоплю нарізують кубиками, моркву, петрушку — скибочками, кружальцями, капусту — шашками, цибулю — часточками. Коріння і цибулю пасерують.

Крупу перлову, ячну, вівсяну промивають спочатку в теплій (40−50 °С), а потім у гарячій воді (60−70 °С), кладуть у киплячу воду (3 л на 1 кг) і варять до напівготовності, воду зливають.

Рис, пшоно промивають теплою і гарячою водою. Пшоно обшпарюють окропом. У киплячий м «ясо-кістковий бульйон кладуть підготовлену крупу, картоплю, свіжу білоголову капусту і варять 10−15 хв. Додають пасеровані овочі і томатне пюре або томати. Рис чи пшоно закладають одночасно з овочами. Пластівці вівсяні Геркулес засипають за 15−20 хв. до готовності юшки. За 5−7 хв. до закінчення варіння юшку заправляють сіллю, спеціями.

Подають із сметаною, посипають подрібненою зеленню.

Капуста білоголова свіжа — 200/160, картопля — 107/80, крупа перлова, рис, вівсяна, пшенична — 40 або пшоно — 35, ріпа — 40/30, морква — 25/ 20, петрушка (корінь) — 13/10, цибуля ріпчаста — 48/40, томатне пюре — 20 або томати 44/37, жир — 20, бульйон для круп: пшона, пластівців вівсяних Геркулес — 750, інших круп — 800. Вихід — 1000.

Юшка столична. Варені м «ясопродукти (яловичину, свинину, кури, рулет ленінградський або ростовський) нарізують дрібними кубиками. Цвітну капусту розбирають на суцвіття. Нарізані дрібними кубиками ріпчасту цибулю, моркву, петрушку (корінь) пасерують на вершковому маслі.

У киплячий бульйон кладуть нарізану кубиками картоплю, варять 7−10 хв., додають підготовлену цвітну капусту, варять 10−15 хв., закладають зелений горошок, пасеровані овочі, підготовлені м «ясопродукти, солять, додають спеції і варять 3−5 хв.

Картопля — 160/120, капуста цвітна — 115/60, горошок зелений консервований — 62/40, морква — 31/25, петрушка (корінь) — 20/15, цибуля ріпчаста — 48/40, масло вершкове — 20, бульйон — 800. Набір м «ясопродуктів: яловичина (лопаткова частина, грудинка) — 66/48, свинина (лопаткова частина, грудинка) — 58/50, кури — 114/78, рулет (ленінградський, ростовський та ін.) — 32/30, маса готової яловичини — 30, маса готової свинини — 30, маса готових курей — 30, маса готового набору — 120. Вихід — 1000/120.

Юшка картопляна з крупою. Картоплю нарізують великими кубиками або часточками, моркву, петрушку — маленькими кубиками, цибулю дрібно січуть. Цибулю і коріння пасерують.

Крупи (крім манної і полтавської) перебирають, промивають теплою водою (40−50 °С), потім гарячою (60−70 °С), пшоно обшпарюють окропом, перлову крупу відварюють до напівготовності й промивають, манну просіюють.

У киплячий бульйон або воду кладуть підготовлену крупу (крім манної), варять 10 хв., додають картоплю, варять 10−15 хв., потім пасеровані овочі і варять до готовності. За 5−7 хв. до закінчення варіння додають сіль, спеції.

Якщо варять юшку з манною крупою, то її засипають за 5−7 хв. до закінчення варіння.

Юшку з перловою крупою можна приготувати з рибою. Перед подаванням у тарілку наливають юшку, посипають зеленню.

Картопля — 427/320, крупа перлова, вівсяна, пшенична — 40 або рис, пшоно, пластівці Геркулес — 20, або манна крупа — 30, морква — 50/40, петрушка (корінь) — 13/10, цибуля ріпчаста — 48/40 або цибуля-порей — 26/20, кулінарний жир — 10, бульйон або вода для круп пшеничної, вівсяної, перлової - 700, для інших круп — 750. Вихід — 1000.

Юшка мисливська. З оброблених курячих потрухів (шиї, крилець, шлунків, серця) варять бульйон з додаванням частини коріння. Готовий бульйон проціджують. Пшоно промивають кілька разів теплою водою (40−50 °С), потім обшпарюють окропом. Сало шпик нарізують кубиками, обсмажують на жирі, який утворився, пасерують нарізані дрібними кубиками цибулю, моркву й петрушку.

У киплячий бульйон кладуть нарізану кубиками картоплю, підготовлене пшоно і варять 20−25 хв., потім додають пасеровані на салі коріння і цибулю, варять 5−7 хв., додають сіль, спеції і доводять до готовності.

Перед подаванням у тарілку кладуть варені потрухи, наливають юшку, посипають подрібненою зеленню.

Оброблені потрухи- 188, маса варених потрухів — 150; картопля — 247/ 185, пшоно — 45, морква — 56/45, петрушка (корінь) — 20/15, цибуля ріпчаста — 42/35 або цибуля зелена — 44/35, сало шпик — 26/25, бульйон або вода — 700. Вихід — 1000/150.

Юшка картопляна з бобовими. Цибулю дрібно січуть, картоплю нарізують великими кубиками, а моркву і петрушку — малими і пасерують.

Квасолю, горох, сочевицю перебирають, миють, замочують у холодній воді на 5−8 год, потім варять у посуді з закритою кришкою до розм «якшення.

У киплячий бульйон (грибний, м «ясо-кістковий, кістковий або з птиці) кладуть бобові, доводять до кипіння, додають картоплю, через 5−7 хв. пасероване коріння та цибулю і варять до готовності., Зелений горошок закладають разом з пасерованими овочами. За 5−7 хв. до закінчення варіння додають сіль, спеції.

Перед подаванням юшку наливають у тарілку, посипають подрібненою зеленню. Юшку картопляну з бобовими можна готувати з додаванням вермішелі або домашньої локшини.

Картопля — 333/250, квасоля або горох, або сочевиця — 101/100, або горошок зелений консервований — 154/100, цибуля ріпчаста — 48/40, морква — 50/40, петрушка (корінь) — 13/10, кулінарний жир — 20 або маргарин — 24,2, бульйон або вода — 650, петрушка (зелень) — 8/6, лавровий лист — 0,04, перець горошком — 0,01, сіль — 8.

Вихід — 1000.

Юшка волинська з грибами. Грибний бульйон доводять до кипіння, кладуть нарізану кубиками картоплю, варять 15−20 хв., потім додають варені дрібно нарізані гриби, варену квасолю, пасеровану цибулю, сіль, спеції і варять 3−5 хв.

Якщо для юшки використовують свіжі гриби, то їх дрібно нарізують і варять разом із картоплею.

Картопля — 267/200, гриби білі свіжі - 28/21 або гриби білі сушені - 8, маса варених грибів — 16, квасоля — 91/90, цибуля ріпчаста — 48/40, олія — 10, бульйон грибний — 750. Вихід — 1000.

Юшка горохова з салом. Цибулю, моркву, петрушку (корінь) нарізують дрібними кубиками й пасерують на салі шпик. Наприкінці пасерування додають борошно й пасерують ще кілька хвилин.

Перебраний, промитий лущений або цілий (замочений у воді) горох варять 1 год. до розм «якшення, кладуть картоплю, нарізану кубиками, і варять 20−25 хв. Потім додають пасеровані овочі з борошном (їх попередньо розводять гороховим відваром) і варять 10 хв. За 5−7 хв. до закінчення варіння додають сіль, спеції.

Перед подаванням у тарілку наливають юшку, посипають дрібно нарізаною зеленню.

Горох — 101/100, картопля — 267/200, морква — 63/50, петрушка (корінь) — 53/40, цибуля ріпчаста — 48/40, сало шпик — 26/25, борошно пшеничне — 5, бульйон або вода — 750. Вихід — 1000.

Юшка картопляна з макаронними виробами. Макаронні вироби перебирають, макарони розламують так, щоб їх довжина становила 3−4 см.

Овочі нарізують відповідно до виду макаронних виробів: картоплю брусочками, коріння і цибулю — соломкою для юшок з макаронами, локшиною, вермішеллю; кубиками — для юшок з фігурними макаронними виробами. Юшку можна приготувати з куркою, яловичиною, м «ясними консервами, грибами.

У киплячий бульйон або воду кладуть макарони або локшину, варять 7−10 хв, додають картоплю, пасеровані овочі і варять до готовності. Вермішель або засипку для юшки слід класти після пасерованих овочів за 10−15 хв до закінчення варіння. Домашню локшину просіюють від борошна, засипають в окріп на відкидають на друшляк, дають стекти воді і закладають у юшку за 10−12 х готовності.

Перед подаванням у тарілку кладуть м «ясо, птицю або субпродукти, наливають юшку, посипають зеленню.

Картопля — 400/300, макарони, локшина, вермішель, фігурні макаронні вироби, локшина домашня — 40, морква — 50/40, петрушка (корінь) — 13/10, цибуля ріпчаста — 24/20, цибуля-порей — 26/20, маргарин столовий — 10, бульйон або вода — 750. Вихід — 1000.

Юшка грибна з галушками. У киплячий грибний бульйон кладуть нарізані часточками картоплю, варять до напівготовності, додають галушки (напівфабрикат) і варять 10−15 хв. Потім кладуть шатковані варені гриби, пасеровані нарізані скибочками цибулю, моркву, петрушку, пастернак, варять 5−7 хв, додають сі спеції і варять 3−5 хв. Галушки готують так, як для борщу полтавського.

Перед подаванням у тарілку наливають юшку з галушками, посипають подрібненою зеленню.

Картопля — 267/200, гриби білі сушені - 8, морква — 50/40, петрушка (корінь) — 20/15, пастернак (корінь) — 20/15, цибуля ріпчаста — 48/4 олія — 10, для галушок: борошно пшеничне — 67, яйця — 9, сіль — 2, маса галушок — 176, бульйон грибний — 750. Вихід — 1000.

Юшки без картоплі готують на кістковому, м «ясо-кістковому, рибному, грибному бульйонах, бульйоні з птиці, молоці. Гарнірами для цих юшок є макарони вироби, локшина домашня, різні крупи і бобові.

Юшки з бобовими рекомендується готувати з свининою, копченою корейкою, грудинкою, сирокопченим окостом. Овочі для юшок нарізують залежно від виду продуктів, які додаються (так, як і для юшок картопляних). Моркву і цибулю пасерують.

Юшка з макаронними виробами. Послідовність закладання продуктів залежить від виду макаронних виробів.

У киплячий бульйон або воду кладуть підготовлені макарони, доводять до кипіння і варять 10−15 хв., потім додають пасеровані овочі - цибулю, моркву, петрушку (корінь), томатне пюре і варять до готовності.

Локшину кладуть у юшку одночасно з пасерованими овочами. Якщо готують юшку з вермішеллю і фігурними виробами, у киплячий бульйон або воду додають пасеровані овочі, томат, доводять до кипіння і варять 5−8 хв., потім вермішель або фігурні вироби, варять до готовності. Юшку можна приготувати без томату.

За 3−5 хв. до закінчення варіння юшки додають сіль, спеції. Перед подаванням досипають дрібно нарізаною зеленню. Якщо юшку готують на грибному бульйоні, то варені гриби шаткують і обсмажують.

Макарони, вермішель, локшина, фігурні вироби — 80, морква — 50/40, петрушка (корінь) — 13/10, цибуля ріпчаста — 24/20, цибуля-порей -26/20, кулінарний жир — 20, бульйон або вода — 950. Вихід — 1000.

Юшка — локшина домашня. Юшку готують на бульйонах із птиці, з потрухами, на грибному відварі. Цибулю, моркву, петрушку (корінь) нарізують соломкою і пасерують. Домашню локшину просіюють, кладуть у киплячу підсолену воду на 1−2 хв, відкидають на сито або друшляк, дають стекти воді.

У киплячий бульйон кладуть пасеровані овочі, доводять до кипіння і варять 5−8 хв., додають підготовлену домашню локшину, варять до готовності. За 5−7 хв. до закінчення варіння кладуть спеції і сіль. Якщо юшку готують на курячому бульйоні, спеції не додають.

Перед подаванням у тарілку кладуть шматочок птиці або нарізані потрухи чи гриби, наливають юшку, посипають зеленню.

Приготування локшини. Воду з «єднують з яйцями, сіллю, перемішують, проціджують. Борошно просіюють, насипають гіркою, роблять заглиблення. Частину борошна залишають для підсипання. В заглиблення поступово вливають розчин води, яєць, солі і замішують круте тісто, залишають його на 20−30 хв. для набухання білків. Потім готове тісто кладуть на стіл, посипають борошном і розкачують шаром 1−1,5 мм завтовшки. Шари пересипають борошном, підсушують на повітрі, складають у 3−4 шари і нарізують на смужки 35−45 мм завширшки, а потім шаткують упоперек соломкою і підсушують.

Морква — 50/40, петрушка (корінь) — 13/10, цибуля ріпчаста — 24/20, цибуля-порей — 26/20, кулінарний жир — 20 або маргарин — 24,4, бульйон або вода — 900; для локшини: борошно пшеничне — 70, борошно для підсипання — 4,8, яйця — 20, вода — сіль — 2, маса підсушеної локшини — 80, маса вареної локшини — 200. Вихід — 1000.

Юшка з бобовими. З свинячої копченої грудинки варять бульйон. Бобові перебирають, промивають, замочують у холодній воді (2−3 л на 1 кг) на 3−4 год., потім варять у цій воді без солі при закритій кришці до розм «якшення. Цибулю і коріння нарізують дрібними кубиками, пасерують.

У киплячий бульйон кладуть підготовлені бобові, доводять до кипіння, додають пасеровані овочі і варять 15−20 хв. За 5−7 хв. до закінчення варіння додають сіль, спеції.

Юшку з квасолею можна приготувати з томатним пюре і заправляти часником, розтертим з сіллю.

Перед подаванням у тарілку наливають юшку, посипають зеленню. Окремо можна подати грінки.

Приготування грінок. Черствий пшеничний хліб без скоринки нарізують кубиками і підсмажують у жаровій шафі.

Квасоля або горох — 141/140, або сочевиця — 162/160, морква — 50/40, петрушка (корінь) — 13/10, цибуля ріпчаста — 48/40, цибуля-порей — 26/20, кулінарний жир — 20 або маргарин — 24,4, чи грудинка копчена свиняча — 80/70, бульйон або вода — 800. Вихід — 1000.

Пересолену першу страву не розводьте водою, краще опустіть марлевий мішечок з вареним (без солі) рисом і прокип «ятіть.

Перші страви з бобовими особливо смачні, якщо їх варити на грибному бульйоні.

Юшка з крупами й томатом (крупник). Крупи перебирають, промивають кілька разів спочатку теплою, потім гарячою водою. Перлові крупи кладуть у киплячу воду, варять до напівготовності, знову промивають. Пшоно обшпарюють окропом.

У киплячий бульйон або воду закладають підготовлені крупи, за 10−15 хв. до готовності додають пасеровані овочі і томатне пюре. Юшку можна готувати без томатного пюре.

Перед подаванням юшку наливають у тарілку і посипають дрібно нарізаною зеленню.

Крупи: рис, перлові - 80 або пшоно, вівсяні, пшеничні - 100, морква — 50/40, петрушка (корінь) — 13/10, цибуля ріпчаста — 48/40, томатне пюре — 30, кулінарний жир — 20 або маргарин — 24,4, бульйон або вода — 950. Вихід — 1000.

Юшка з рубця. Оброблений рубець згортають рулетом, перев «язують шпагатом. Кладуть у киплячу підсолену воду, додають моркву, цибулю, біле коріння і варять до готовності.

Варений рубець нарізують соломкою. Борошно та цибулю, нарізану соломкою, пасерують.

У м «ясний бульйон кладуть рубець, пасеровані борошно та цибулю, додають часник, кмин, сіль, спеції і доводять до кипіння.

При подаванні посипають дрібно нарізаною зеленню.

Морква — 25/20, петрушка (корінь) — 13/10, цибуля ріпчаста — 71/60, жир тваринний харчовий — 20, борошно пшеничне — 20, часник — 3/2, кмин — 1, перець червоний — 0,05, бульйон — 800, рубець — 192/182, маса готового рубця — 100. Вихід — 1000/100.

Вимоги до якості юшок.

Бульйон прозорий або трохи каламутний (якщо з макаронними виробами або крупою). Часточки жиру на поверхні жовтого кольору або безбарвні.

Картопля й овочі нарізані скибочками, кубиками, брусочками. Овочі не розварені (частина картоплі може бути розвареною). Картопля добре обчищена, без вічок і темних плям.

Крупи та макаронні вироби добре набухли, не розварені, зберігають форму. Консистенція продуктів м «яка.

Смак і запах відповідають тим продуктам, які входять до складу юшки. Термін зберігання юшок з макаронними виробами 30−40 хв., усіх інших — не більше 2 год.

Список рекомендованих джерел:

Абатуров П.В. и др. Сладкие блюда и напитки. — М.: Зкономика, 1972. — 144 с.

Азбука домашнього господарювання. / Е.0. Блажко, М. Й. Барановський, Д. М. Володарська та ін.; Упоряд. Д. М. Володарська. — К.: Техніка, 1980. -367с.

Анфімова Н.К., Захарова Т.І. Кулінарія. — М.: Економіка, 1987. — 272 с.

Баранов В. С. Технология производства продуктов общественного питання. -М.: Экономика, 1982. — 399 с.

Барановський В. А. Официант — бармен. — Ростов н/Д.: Феникс, 2000. — 320с.

Бриджит Джоунз Приемы, торжества и банкеты. — Минск: Белфакеиздатгрупп, 1998.-255с.

Вищепан О.Г., Мельман М.Є., Швіліх В. Ц. Як консервувати овочі. — К.:Держсільгоспвидав, УРСР, 1980. — 132с.

Все об украинской кухне. / Сост. Д. Билык. — Донецк: ПКФ «БАО », 2000. -352с.

Губа Н. И. Овощи и фрукты на вашем столе. — К.: Урожай, 1984. — 344с.

Доцяк В.С. Українська кухня: Технологія приготування страв. К.: Вища шк., 1995. — 550 с.

Дудченко Л.И. й др. Пряно — ароматические и пряно — вкусовые растения: Справочник / Л. И. Дудченко, А. С. Козьяков, В. В. Крищенко. — К.: Наук. думка, 1989. — 304с.

Замечательные уроки кулинарного искусства / Составитель Похлебкина А. — Донецк: ПКФ «БАО », 2000. — 224с.

Золотая книга хорошого тона / Пер. С франц. Н. Ф. Васильковой. — Смоленськ: Русич, 1999.-368с.

Здобнов А.Й., Ковалев Н. И. Эстетические требования к оформлению блюд: Учеб. Пособие. — К.: Вища шк., 1989. — 126 с.

Искусство готовить. Часть 1. / За ред. Подолюк 0.0. — К.: Глобус, 1993. — 270с.

Искусство готовить. Часть 2. / За ред. Подолюк 0.0. — К.: Глобус, 1993. -287 с.

Кравцов И.С. Домашнєє консервирование й хранение пищевьіх продуктов. -Одеса: Маяк, 1968. — 336с.

Кіросір Л.М., Титаренко В. П. Традиційні українські страви. — Полтава: ПДПУ, 1999. — 120с.

Книга о вкусной й здоровой пище. / А. И. Опарин. — М.: Пищевая промышленность, 1965. -448с.

Ковалев Н.И., Осипов И. И. Овощные блюда. -М.: Зкономика, 1967. — 128с.

Консервирование. / Сост. С. И. Литвиненко. — Донецк.: Стакер, 1999. — 416с.

Кулинария./ Л. Каганова. — М.: Торговая литература, 1980. — 404с.

Лавренова Г. В., Лавренов В. К., Лавренов Ю. В., Онипко В. Д. Специи и пряности. — Донецк: Стакер, 1999. — 368с.

Лагутина Л.А., Лагутина С. В. Блюда из сыра. Сборник кулинарных рецептов. — Ростов н/Д.: Феникс, 2000. — 224с.

Лагутина Л.А., Лагутина С. В. Все о чае и о кофе. Сборник кулинарных рецептов. — Ростов н/Д.: Феникс, 2000. — 224с.